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ベーコンの名言集・格言集 30件

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ベーコン(Bacon)とは、豚肉を塩漬けして燻製にしたもの(大手企業市販品は燻製していないものが多数ある)。本来はブタ 豚のばら肉 バラ肉をベーコンと言う。 豚のバラ肉を血絞りをする。 肉重量の3~6%の食塩と、砂糖・香辛料などの調味料と、発色剤・防腐剤などの食品添加物を加え漬け置きする(一部には添加物を使用しないものもある)。 塩漬け後に塩抜きをし、燻煙する。工業的に安価に作る場合、燻製液に漬けることでこの工程を省略する場合がある。 普通のベーコンはバラ肉を用いるが、ロース肉で作ったものをカナディアンベーコン、肩肉で作ったものをショルダーベーコンという。 弱火でじっくりと焼くことで油が溶け出し、カリカリに揚がった状態になる。これはフライド・ベーコンと呼ばれ、主に朝食用に食べられている。ベーコンエッグやシチューなどにも使う。

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